シャンパーニュ・アペラシオン

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シャンパーニュは発泡性ワインの中で最もよく知られ、愛されています。非常に北に位置するシャンパーニュ・アペラシオンは、涼しく湿った気候の恩恵を受け、シャンパーニュ特有の美しい酸味をもたらします。このワインの醸造には7品種が認められていますが、実際に主に使われるのはピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、シャルドネの3品種のみです。シャンパーニュでは、最良の区画をグラン・クリュとプルミエ・クリュに格付けしています。

最もよく知られているシャンパーニュの生産者には、Ruinart、Dom Pérignon、Moet & Chandon、Mummなどがあります。

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シャンパーニュ・アペラシオンは世界で最も有名なアペラシオンのひとつで、シャンパーニュ地方でのみ生産されます。

シャンパーニュのブドウ畑は33,000ヘクタール強に及び、マルヌ県、オーブ県、エーヌ県、オート・マルヌ県、セーヌ・エ・マルヌ県をカバーしています。フランスで最も北に位置するアペラシオンです。

 

シャンパーニュ・アペラシオンの歴史と所在地

 

シャンパーニュの起源はガロ・ローマ時代にさかのぼり、この地域でのブドウ栽培が始まりました。496年にランス大聖堂でのクロヴィスの洗礼式は、この地を王権の象徴とし、最初は静かなワイン、その後スパークリングとなったこの地域のワインが大きなイベントで供されるようになり、王のワインとなりました。この神話的なワインの名声とイメージは、著名なブドウ畑所有者の台頭とともに高まっていきました。

  

6世紀には、多くの修道院が重要なブドウ栽培の所有者となり、高品質な栽培方法と醸造技術を確立しました。ブドウ畑は、国の主要な商業ルートへの地理的な近さから急速に発展・拡大しました。

 

シャンパーニュの父として、17世紀にベネディクト会修道士ドン・ピエール・ペリニョンが挙げられます。彼は醸造方法の確立と、よりバランスの取れた完成されたワインを造るためのブドウのアッサンブラージュの実践において重要な役割を果たしました。

この時代、ガラス瓶が登場し、樽に取って代わりました。この容器によって二酸化炭素を閉じ込め、輸送することが可能になりました。1690年以降、シャンパーニュのワインとして公式に言及されるようになりました。

 

今日アイコニックとなったシャンパーニュ・メゾンは18世紀以降に登場し（モエ、ヴーヴ・クリコ、ハイドシェック…）、シャンパーニュの国際的な名声に貢献しています。ルイナールは1729年に設立された最初のメゾンです。

 

唯一無二のシャンパーニュ・アペラシオンのさまざまなテロワール

 

シャンパーニュは4つの主要生産地区に分かれています：モンターニュ・ド・ランス、マルヌ渓谷、コート・デ・ブラン＆セザンネ、コート・デ・バール。

 

半大陸性気候は厳しいものです。石灰岩を主成分とする土壌は、泥灰土、粘土、鉱物質に富んだ非常に多孔質なチョークで構成されています。このテロワールは、シャンパーニュに含まれる果実の酸味と糖分の良好なバランスに貢献し、繊細さとミネラル感をもたらします。

 

丘陵に植えられたブドウ畑は、シャンパーニュで許可されている3品種で構成されています：ピノ・ノワール（39%）、ピノ・ムニエ（32%）、シャルドネ（29%）。白ブドウ品種シャルドネから「ブラン・ド・ブラン」が、赤ブドウ品種のピノ・ノワールとムニエから「ブラン・ド・ノワール」が造られます。

 

シャンパーニュ製法とは何ですか？

 

シャンパーニュは、シャンパーニュ製法と呼ばれる伝統的製法で造られます。その工程は以下の通りです：

×　　　房ごとブドウを収穫するための手摘み収穫。

×　　　アルコール発酵：この一次発酵によって、スティルワインが得られます。

×　　　アッサンブラージュ：醸造家は異なる品種、クリュ、ヴィンテージをブレンドします。シャンパーニュが単一ヴィンテージから造られる場合、それはヴィンテージ・シャンパーニュとなります。

×　　　泡立ち（発泡）：ワインの発泡性は、ティラージュ・リキュール（砂糖、酵母、古いワインの混合物）から得られる二次発酵によるものです。

×　　　シュール・リー熟成：シャンパーニュはノン・ヴィンテージで最低15ヶ月、ヴィンテージものは3年間、ビン内でシュール・リー（二次発酵後の死んだ酵母）の状態で熟成されます。

×　　　ルミュアージュ：瓶は逆さにしてピュピトルに置かれ、澱（死んだ酵母）が口元に集まるよう動かされます。ターニング・テーブルに関する記事を見る。

×　　　デゴルジュマン：この工程では、瓶の首を塩水（約-25°）に浸して凍らせ、澱を閉じ込めて口から排出します。

×　　　ドサージュ：シャンパーニュの自然な酸味を再バランスするために、古いワインとサトウキビ糖から成るドサージュ・リキュール（エクスペディション・リキュール）を加えます。砂糖の量によってシャンパーニュの種類が決まります：エクストラ・ブリュット（砂糖6g/L未満）、ブリュット、エクストラ・ドライ、セック、ドゥミ・セック、ドゥー（砂糖最大100g/L）。

 

最高のシャンパーニュ

 

何世紀にもわたって洗練された製法と積極的な商取引によって、王のワインは贅沢と特別な機会のシンボルとなりました。それは洗練され、複雑で繊細なワインです。

世界中で知られている多くのシャンパーニュ・メゾンがあり、最も名高いのは：Dom Pérignon、Moet & Chandon、Veuve Clicquot Ponsardin、Bollinger、Krug、Pommery、Ruinart、C. Heidsieck、Roederer、Perrier Jouet…

 

シャンパーニュ・アペラシオンの最良のヴィンテージ

 

シャンパーニュ・アペラシオンは、繊細さ、テンション、成熟度、熟成ポテンシャルを兼ね備えた例外的なヴィンテージを生み出してきました。例えば：1928、1929、1934、1937、1943、1945、1947、1949、1952、1953、1955、1959、1962、1964、1966、1970、1975、1985、1989、1990、1996、2002、2004、2005、2008。

 

シャンパーニュと料理のペアリングは？

  

ノン・ヴィンテージのブリュット・シャンパーニュは最も万能で、食事を通じてお召し上がりいただけます。より複雑なシャンパーニュには、以下のペアリングをご提案します：

 

アペリティフと前菜：エクストラ・ブリュットのブラン・ド・ブラン・シャンパーニュ（糖分が低い＝塩味の料理に合う）は、チーズのタルト、シーフード、サーモンのトースト、フォアグラ…と合わせて。ブラン・ド・ノワールはシャルキュトリーやポワレしたフォアグラと非常によく合います。

メインディッシュ：ブラン・ド・ブランは魚料理やソースを使った白身肉料理と気軽に合わせられますが、ブラン・ド・ノワールはローストした鶏肉、サーモン、またはロゼのラム肉のロースト（ジゴ・ダニョー）により合います。

チーズ：加熱圧搾チーズ（コンテ、パルメザン、ボーフォール）や柔らかくて風味の強すぎないチーズ（カマンベール、ブリー）は、あらゆる種類のシャンパーニュと非常によく合います。

デザート：セック、ドゥミ・セック、またはドゥーのシャンパーニュは、フルーツを使ったデザートと完璧に合います。

 

より力強くフルーティなロゼ・シャンパーニュは、赤身肉、シャルキュトリー、または赤い果実のデザートと合わせてお召し上がりください。

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