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L'avis des experts
Couleur paille moyenne profonde avec de fines bulles. Le nez est mature et complexe avec des notes épicées, de nougat, de fruits confits, de noix grillées et de fumée. Le palais a une bonne puissance, des saveurs intenses de fruits à noyau mûrs, d'épices, de nougat et une fine mousse crémeuse, une bonne fraîcheur, un dosage plutôt faible, quelques notes de noix en finale, finale très longue et persistante.
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C'est un vin qui prospère sur la tension entre sa structure, son opulence, son élégance et son équilibre. Il est certainement mûr et opulent, mais il est si bien équilibré et structuré avec de l'acidité, et des saveurs d'amandes, de zeste d'orange et de kiwis. Il vieillira certainement.
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Un vin élégant mais austère qui est presque aussi réticent que le '96 avec des arômes purs d'agrumes et floraux qui se prolongent sur les saveurs croquantes et encore très serrées de corps moyen qui sont magnifiquement précises et remarquablement délimitées sur la finale somptueusement longue. Ce vin est loin d'être prêt et je ne toucherais pas une bouteille avant 5 à 7 ans.
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Délicieux Dom magnifiquement vieilli avec des notes biscuitées et de pain frais. Les bulles se sont apaisées mais cela ajoute à la générosité ronde du champagne qui ressemble davantage à un vin blanc. À son apogée, ce n'est pas un vin à conserver beaucoup plus longtemps.
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Un Dom Pérignon puissant et brutal, large et monolithique, manquant finalement d'un peu de complexité. Bien meilleur en édition "P2". À boire 2018-2025.
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Le Dom Perignon 1998 apparaît quelque peu bidimensionnel et manque de la précision pure du 2000. Il y a beaucoup de maturité dans le fruit, mais pas tout à fait la définition et la verve des meilleurs millésimes. Il s'agit d'un Dom Perignon à boire relativement tôt.
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Un Dom Pérignon puissant et insistant, large et monolithique, auquel manque finalement un peu de complexité. Bien meilleur que l'édition „P2”. À boire entre 2018 et 2025.
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Or pâle. Les fruits sentent beaucoup plus mûrs que sur le Dom Ruinart 98. Grillé avec une pointe de carbonisation, presque un peu réducteur, du gingembre aussi. Riche et grillé à l'impact puis rempli au milieu d'une fraîcheur d'agrumes vraiment vive. Caractère marqué d'allumette brûlée en bouche. Dense et encore si plein d'énergie. Généreux en saveur et une tension le maintenant en forme en finale. Beaucoup de carbonisation au fur et à mesure qu'il s'ouvre.
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Caractéristiques
Informations château
Dom Pérignon est la cuvée de prestige de la maison Moët & Chandon, en Champagne. Née dans le sillage de l'abbaye d'Hautvillers, elle obéit à une règle unique : n'exister qu'en version millésimée, à partir d'une seule année de récolte, dans un assemblage de chardonnay et de pinot noir issus des grands terroirs autour d'Épernay. Un long élevage sur lies lui donne sa bulle fine et son style à la fois puissant et racé.
Du 1921, tout premier millésime de la maison, au vin de 2006, Dom Pérignon aligne des champagnes de longue garde : le 1969, le millésime 1993, le Dom Pérignon 1996 et le 2002 comptent parmi les références de la maison.
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